Костный бульон как источник инь и субстанции.
Костный бульон был основной, даже можно сказать, обязательной частью рациона большинства людей во всем мире на протяжении тысячелетий. Чем так полезен бульон на костях? Витамины, минералы и коллаген, которые получают из костного бульона, обладают таким количеством полезных свойств для человеческого организма, что их слишком много, чтобы их все перечислить. Это еще даже не включает преимущества, полученные с точки зрения традиционной китайской медицины (ТКМ). Вот краткий список терапевтических преимуществ регулярного употребления костного бульона:
- Ускорение восстановления после травм и операций
Содержащиеся в бульоне аминокислоты ускоряют выздоровление, а белки помогают при воспалении. - Улучшенный сон
Еще одна важная часть выздоровления и общего состояния здоровья человека – это сон. Костный бульон содержит глицин, тормозящий нейромедиатор, который помогает человеку расслабиться и улучшает качество сна, тем самым человек чувствует меньше усталости. - Регулярное употребление костного бульона также может помочь оздоровить кишечник. Это происходит благодаря желатину, который образуется в результате приготовления костного бульона. Если вы испытываете симптомы дисбаланса пищеварительной системы, такие как запор или жидкий стул, или более серьезное состояние, такое как синдром раздраженного кишечника (IBS), костный бульон является относительно эффективным средством для лечения подобных недугов.
- Костный бульон поможет вам выглядеть моложе и укрепит здоровье ваших волос, ногтей и кожи за счет коллагена, полученного путем длительного приготовления. Коллаген содержится во многих добавках, продуктах для кожи и дорогих сыворотках, и считается, что он уменьшает морщины и разглаживает линии.
- Улучшение состояния суставов в результате увлажняющих и противовоспалительных эффектов бульона.
Преимущества костного бульона в традиционной китайской медицины
С точки зрения традиционной китайской медицины, некоторые из ключевых преимуществ костного бульона включают в себя усиление Ци, Крови, Инь и даже Эссенции человека (цзин). Кровь и Инь особенно примечательны здесь, потому что они являются двумя аспекта человека, которые имеют тенденцию к постепенном истощению из-за хронических заболеваний, а также в результате естественного процесса старения.
Именно благодаря тому, что бульон помогает создавать в теле больше Ци, Крови и Эссенции, он рекомендуется как лечебный бульон тем, кто имеет дело с чем-то особенно тяжелым для организма, таким как химиотерапия, стрессовый период в жизни и на работе, восстановление после операций и травм, роды, переезд. Он также отлично подходит для тех, кто часто простужается и чувствует постоянную слабость и усталость.
Сколько и как часто употреблять костный бульон?
Это одна из немногих вещей, с которыми нельзя переусердствовать. Большинство людей выпивают одну чашку или две в день; пьют его горячим, как чай. Вы также можете готовить из него разные блюда, используя его как основу для супов, гарниров и рагу.
Ключ к успеху – это последовательность.
Преимущества костного бульона со временем нарастают. Как только вы найдете рецепт, который вам понравится, просто напоминайте себе: каждая чашка бульона лучше, чем предыдущая.
Приготовление костного бульона
Это одна из тех вещей, которые на самом деле настолько просты, что мы склонны слишком усложнять ее. По правде говоря, как только вы приготовите бульон несколько раз с разными вариациями, вы почувствуете разницу и найдете метод, который вам лучше всего подходит. Для начала несколько вопросов и ответов:
Сколько времени нужно, чтобы приготовить костный бульон?
Это зависит от метода (кастрюля, мультиварка, скороварка и т. д.) и типа используемых костей. Рыбьим костям нужно меньше времени, чем куриным; куриным нужно меньше времени, чем костям из свинины, которым нужно меньше времени, чем говяжьим костям (коровьим, бычьим и т. д.). Чем крупнее кости, тем дольше их нужно готовить. Некоторые рецепты, использующие рыбьи кости, готовятся всего за пару часов, тогда как в рецептах бульона из говяжьих костей время готовки варьируются от 16 часов до 2-3 дней. Более длинные рецепты отражают время, необходимое для того, чтобы кости разварились, чтобы произошло полное извлечение питательных веществ.
Обжаривать кости в духовке предварительно или нет?
Некоторые люди обжаривают кости в духовке перед приготовлением бульона, чтобы улучшить цвет и насыщенность. Некоторые не делают этого, потому что думают, что это может частично снизить лечебную ценность. На самом деле все зависит от личного вкуса.
Снимать пенку, образующуюся во время готовки?
Некоторые люди регулярно снимают образующуюся пенку во время готовки, чтобы удалить «примеси» и жир, которые всплывают во время приготовления. Вам, вероятно, удастся просто сделать это в конце. Кому-то нравится более чистый бульон, а кому-то – более мутный. Если вы покупаете кости хорошего качества, органические, выращенные на свободном выгуле, выращенные на траве, то снятие жира будет незначительной проблемой.
Основные ингредиенты
На выходе получается где-то 3-3.5 литра бульона = 15~17 кружек по 200 мл.
Кости и другие части животного 1.5-2 кг
- Кости могут быть рыбные, куриные, говяжьи, свиные.
- Кости могут быть предварительно готовы (остатки от другого блюда) или можно использовать целые части (с мясом)
- Настоятельно рекомендуется использовать кости хорошего качества, органические от животных, выращенных на свободном выгуле и вскормленные на траве.
- Рекомендуемый тип рыбы: нежирная, такая как треска, камбала, морской окунь, палтус или тиляпия. Нежирная рыба необходима, потому что рыбий жир в жирной рыбе, такой как лосось, становится прогорклым при приготовлении.
- Желательно вместе с рыбными костями использовать и рыбьи головы.
- Можно добавить куриные ножки. Это добавит содержание коллагена. Вы также можете включить другие части, которые содержат много коллагена, такие как шеи, суставы, а также включать приготовленные органы).
Вода
- Количество достаточное, чтобы покрыть все ингредиенты + вода, которую придется подливать в процессе приготовления бульона.
- Воду лучше всего использовать фильтрованную.
Органического яблочный уксус или лимонный сок – 2 столовые ложки (ст.л.)
Специи: соль, перец, тмин, лавровый лист, орегано и другие специи по вкусу.
Травы и дополнительные ингредиенты (добавьте столько, сколько хотите)
Овощи: морковь, пастернак, лук, лук-порей, чеснок, сельдерей, корень петрушки, корень куркумы.
– lifehack: можете сохранять овощные очистки и «обрезки» в течение недели и использовать их для приготовления бульона.
Водоросли: комбу (можно попробовать и другие)
– Водоросли благотворно влияют иммунитет, питают почки, выводят излишки слизи и мокроты. Они также поддерживают фертильность и здоровье щитовидной железы.
6-8 Да Цзао (китайские финики) – укрепляет пищеварение и питает кровь, смазывает легкие, лечит кашель.
1-2 ст.л. Huang Qi (корень Astragulus) – тонизирует легкие, противодействует дефициту ци, лечит кашель и астму.
1-2 ст.л. Gu Qi Zi (Ягоды Годжи) – укрепляет легкие, лечит кашель, питает кровь и инь.
1 средний ломтик свежего или сушеного шань яо (китайский батат) – укрепляет пищеварение и питает легкие, тонизирует почки, приносит пользу ци.
1-2 см имбиря – способствует пищеварению, защищает желудок, печень и желчный пузырь, снимает воспаление, уравновешивает уровень сахара в крови.
Пригоршня шиитаке, рейши, майтаке, кордицепса или других лекарственных грибов (увеличивает выработку лейкоцитов, борется с повреждением свободных радикалов, обладает противовоспалительным и антимикробным действием).
Также могут быть добавлены многие другие западные и восточные травы. Не стесняйтесь исследовать и экспериментировать!
Порядок действий
- Опционально: Замочите кости в холодной воде на час вместе с яблочным уксусом или лимоном.
- Тщательно промойте кости под струей холодной воды.
- Опционально: положите кости в разогретую духовку (220 градусов) на 1 час.
- Поместите кости в большую кастрюлю, мультиварку, скороварку и залейте водой (вода должна покрывать полностью + 2 см) . Подойдет кастрюля объемом 6-8 литров.
- Доведите до кипения.
- Удалите всю пену, которая поднилась на поверхность.
- Добавьте специи:
- Убавьте на медленный огонь и тушите в течение 4 – 16 часов. Чем кости тоньше, тем меньше необходимо их варить. Задачи, чтобы они разварились. Ориентировочно рыбьи кости развариваются через 4-6 часов, куриные 8-10 часов, говяжьи 12-16 часов. Есть случая, когда надо варить 2-3 дня.
– Считается, что бульон надо готовить без крышки, все время подливая воду в процессе. С ней вкус как бы немного хуже. Теоретически, если у вас нет времени заниматься долгой варкой вы можете использовать мультиварку или скороварку; вкус меняется не намного. - Овощи и все остальные ингредиенты лучше начать добавлять за 2 часа до окончания готовки и правило здесь такое. Чем грубее ингредиент, тем раньше его надо положить. Например, травы можно добавить за час до окончания готовки. Это делается для того, чтобы сохранить питательные вещества, которые иначе разрушились бы в процессе долгой варки.
- По окончании варки процедите бульон через сетчатое сито, чтобы удалить остатки костей и других ингредиентов.
- Чтобы закончить бульон надо удалить жир. Тут есть 2 метода:
– Метод 1. Охладите бульон на ночь в холодильнике, а на следующий день снимите образовавшийся жировой слой.
– Метод 2 – Вылейте бульон порциями в fat separator (на русский переводится как сепаратор жира, но это немного другое устройство) и дайте постоять 5 минут. Через 5 минут жир поднимется наверх и можно перелить бульон в чистую емкость, жир останется в сепараторе. Повторяйте, пока весь бульон не будет обезжирен. - Применение: бульон можно использовать по-разному, например, в полезных супах, питательных рагу, подливе и т. д. Его можно пить как чай, приправляя всевозможными специями, приправами, зеленью.
- Хранение: охладить отвар до 5 дней. Через 5 дней заморозить на срок до 3 месяцев.
Приятного аппетита!